酿酒
釀酒
양주
LIQUOR MAKING
2004年
5期
62-64
,共3页
傅力%李启丰%司路%何江成
傅力%李啟豐%司路%何江成
부력%리계봉%사로%하강성
哈密瓜酒%酿造工艺%澄清
哈密瓜酒%釀造工藝%澄清
합밀과주%양조공예%징청
通过对31株酵母菌发酵后的哈密瓜酒的感官评价,从中筛选出适合酿制哈密瓜酒的优良酵母,同时对发酵工艺和不同澄清剂对哈密瓜酒澄清效果进行了研究.结果表明:ZTM和2×5是酿造哈密瓜酒的优良酵母,在100mL哈密瓜酒中加入1%热琼脂液11mL,酒的澄清效果最好.
通過對31株酵母菌髮酵後的哈密瓜酒的感官評價,從中篩選齣適閤釀製哈密瓜酒的優良酵母,同時對髮酵工藝和不同澄清劑對哈密瓜酒澄清效果進行瞭研究.結果錶明:ZTM和2×5是釀造哈密瓜酒的優良酵母,在100mL哈密瓜酒中加入1%熱瓊脂液11mL,酒的澄清效果最好.
통과대31주효모균발효후적합밀과주적감관평개,종중사선출괄합양제합밀과주적우량효모,동시대발효공예화불동징청제대합밀과주징청효과진행료연구.결과표명:ZTM화2×5시양조합밀과주적우량효모,재100mL합밀과주중가입1%열경지액11mL,주적징청효과최호.
