食品与发酵工业
食品與髮酵工業
식품여발효공업
FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES
2005年
3期
41-42
,共2页
孙明%周建新%汪海峰%李小龙%时小丽
孫明%週建新%汪海峰%李小龍%時小麗
손명%주건신%왕해봉%리소룡%시소려
芝麻素%油脂%抗氧化活性%增效
芝痳素%油脂%抗氧化活性%增效
지마소%유지%항양화활성%증효
以过氧化值(POV值)为指标,研究了芝麻素在大豆色拉油及猪油中的抗氧化性能,结果表明,芝麻素具有良好的抗油脂氧化活性,且随添加量的增加而增强,ω(芝麻素)=0.04%在大豆色拉油中的抗氧化活性与ω(BHT)=0.02%相当,优于在猪油中的抗氧化活性,磷酸对芝麻素在猪油中的抗氧化活性有显著的增效作用.
以過氧化值(POV值)為指標,研究瞭芝痳素在大豆色拉油及豬油中的抗氧化性能,結果錶明,芝痳素具有良好的抗油脂氧化活性,且隨添加量的增加而增彊,ω(芝痳素)=0.04%在大豆色拉油中的抗氧化活性與ω(BHT)=0.02%相噹,優于在豬油中的抗氧化活性,燐痠對芝痳素在豬油中的抗氧化活性有顯著的增效作用.
이과양화치(POV치)위지표,연구료지마소재대두색랍유급저유중적항양화성능,결과표명,지마소구유량호적항유지양화활성,차수첨가량적증가이증강,ω(지마소)=0.04%재대두색랍유중적항양화활성여ω(BHT)=0.02%상당,우우재저유중적항양화활성,린산대지마소재저유중적항양화활성유현저적증효작용.
