粮油加工
糧油加工
량유가공
CEREALS AND OILS PROCESSING
2008年
4期
100-103
,共4页
豌豆蛋白质%起泡性%乳化性
豌豆蛋白質%起泡性%乳化性
완두단백질%기포성%유화성
本试验研究了豌豆蛋白质的起泡性与乳化性.起泡性单因素试验发现,在3%蛋白质浓度、1.75 mmol/LNaCl、50℃和pH值9.0时起泡性较高.运用统计学原理对起泡条件进行优化发现在3%豌豆蛋白、pH值10.0、1.00mmol/L NaCl和40℃时,起泡性最好(375%).乳化性单因素研究发现,在3%蛋白质浓度、0.75 mmol/L NaCl、45℃和pH值8.0条件下乳化性较好,正交试验表明,在2%蛋白质浓度、pH值8.0、0.75mmol/L NaCl和45℃条件下乳化性最好.
本試驗研究瞭豌豆蛋白質的起泡性與乳化性.起泡性單因素試驗髮現,在3%蛋白質濃度、1.75 mmol/LNaCl、50℃和pH值9.0時起泡性較高.運用統計學原理對起泡條件進行優化髮現在3%豌豆蛋白、pH值10.0、1.00mmol/L NaCl和40℃時,起泡性最好(375%).乳化性單因素研究髮現,在3%蛋白質濃度、0.75 mmol/L NaCl、45℃和pH值8.0條件下乳化性較好,正交試驗錶明,在2%蛋白質濃度、pH值8.0、0.75mmol/L NaCl和45℃條件下乳化性最好.
본시험연구료완두단백질적기포성여유화성.기포성단인소시험발현,재3%단백질농도、1.75 mmol/LNaCl、50℃화pH치9.0시기포성교고.운용통계학원리대기포조건진행우화발현재3%완두단백、pH치10.0、1.00mmol/L NaCl화40℃시,기포성최호(375%).유화성단인소연구발현,재3%단백질농도、0.75 mmol/L NaCl、45℃화pH치8.0조건하유화성교호,정교시험표명,재2%단백질농도、pH치8.0、0.75mmol/L NaCl화45℃조건하유화성최호.
