热变性和热聚集对大豆分离蛋白溶解性的影响
열변성화열취집대대두분리단백용해성적영향
Effects of Thermal Denaturation and Aggregation on Solubility of Soy Protein Isolates
  • 万方数据
    食品科学 식품과학
    FOOD SCIENCE
    2008年 7期 106-108 ,共3页

    叶荣飞%杨晓泉%郑田要%郑恒光%朱建华%刘翀%司华静

    협영비%양효천%정전요%정항광%주건화%류충%사화정

    大豆分离蛋白%热处理%溶解性%变性%聚集 大豆分離蛋白%熱處理%溶解性%變性%聚集
    대두분리단백%열처리%용해성%변성%취집
    研究了温度和浓度对大豆分离蛋白(SPI)溶解性的影响,并用SDS-PAGE电泳分析了其可溶部分中亚基的组成及聚集方式.结果表明,热诱导大豆蛋白聚集生成了可溶聚集体,使得低浓度热处理后完全变性的SPI具有良好的溶解性.
    연구료온도화농도대대두분리단백(SPI)용해성적영향,병용SDS-PAGE전영분석료기가용부분중아기적조성급취집방식.결과표명,열유도대두단백취집생성료가용취집체,사득저농도열처리후완전변성적SPI구유량호적용해성.
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