食品与发酵科技
食品與髮酵科技
식품여발효과기
SICHUAN FOOD AND FERMENTATION
2011年
5期
37-40,44
,共5页
黄婷%麻成金%郑君晓%彭忠瑾%肖旺%黄群%葛文英
黃婷%痳成金%鄭君曉%彭忠瑾%肖旺%黃群%葛文英
황정%마성금%정군효%팽충근%초왕%황군%갈문영
过氧化氢%香醋%催陈%工艺
過氧化氫%香醋%催陳%工藝
과양화경%향작%최진%공예
采用过氧化氢为助催剂,以香醋中总酯含量为考察指标,选取过氧化氢浓度、加热温度、处理时间为考察因素进行L9(33)正交试验优选最佳处理工艺.结果表明:过氧化氢浓度对醋中总酯含量影响最大,其次是加热温度,处理时间影响最小.最佳催陈工艺条件为过氧化氢浓度0.05mol/L,加热温度30℃,处理时间2h.且由紫外吸收图谱可知经化学法处理的醋在近紫外区光谱曲线有明显上移的倾向,说明化学法对香醋有催陈效果.
採用過氧化氫為助催劑,以香醋中總酯含量為攷察指標,選取過氧化氫濃度、加熱溫度、處理時間為攷察因素進行L9(33)正交試驗優選最佳處理工藝.結果錶明:過氧化氫濃度對醋中總酯含量影響最大,其次是加熱溫度,處理時間影響最小.最佳催陳工藝條件為過氧化氫濃度0.05mol/L,加熱溫度30℃,處理時間2h.且由紫外吸收圖譜可知經化學法處理的醋在近紫外區光譜麯線有明顯上移的傾嚮,說明化學法對香醋有催陳效果.
채용과양화경위조최제,이향작중총지함량위고찰지표,선취과양화경농도、가열온도、처리시간위고찰인소진행L9(33)정교시험우선최가처리공예.결과표명:과양화경농도대작중총지함량영향최대,기차시가열온도,처리시간영향최소.최가최진공예조건위과양화경농도0.05mol/L,가열온도30℃,처리시간2h.차유자외흡수도보가지경화학법처리적작재근자외구광보곡선유명현상이적경향,설명화학법대향작유최진효과.
