肉类工业
肉類工業
육류공업
MEAT INDUSTRY
2004年
9期
11-13
,共3页
黄威%曹龙奎%马毓霞%王景会%姜媛媛
黃威%曹龍奎%馬毓霞%王景會%薑媛媛
황위%조룡규%마육하%왕경회%강원원
膳食纤维%香肠%豆渣
膳食纖維%香腸%豆渣
선식섬유%향장%두사
以新鲜豆渣为原料,经挤压处理后制成大豆膳食纤维 ,并将制取的膳食纤维分别以不同添加量添加到香肠中,然后分别与普通香肠比较.结果显示:大豆膳食纤维添加量为5%时,其外观性状和内在质量均不低于普通香肠,同时其风味和口感也得到进一步改善.
以新鮮豆渣為原料,經擠壓處理後製成大豆膳食纖維 ,併將製取的膳食纖維分彆以不同添加量添加到香腸中,然後分彆與普通香腸比較.結果顯示:大豆膳食纖維添加量為5%時,其外觀性狀和內在質量均不低于普通香腸,同時其風味和口感也得到進一步改善.
이신선두사위원료,경제압처리후제성대두선식섬유 ,병장제취적선식섬유분별이불동첨가량첨가도향장중,연후분별여보통향장비교.결과현시:대두선식섬유첨가량위5%시,기외관성상화내재질량균불저우보통향장,동시기풍미화구감야득도진일보개선.
