酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2006年
9期
41-43
,共3页
王贞强%迟建%赵文%锁然%刘卫华%齐小菊
王貞彊%遲建%趙文%鎖然%劉衛華%齊小菊
왕정강%지건%조문%쇄연%류위화%제소국
酿酒葡萄%葡萄酒%β-谷甾醇
釀酒葡萄%葡萄酒%β-穀甾醇
양주포도%포도주%β-곡치순
对不同葡萄品种、同一葡萄品种不同成熟期及葡萄酒的β-谷甾醇进行气相色谱-质谱测定.结果表明,在酿酒葡萄的葡萄汁中以及葡萄籽中都存在β-谷甾醇,且在不同成熟期的果实中β-谷甾醇的相对含量不同.葡萄酒中的β-谷甾醇是由葡萄果实直接转化而来的,可根据β-谷甾醇的存在来鉴别真假葡萄酒.
對不同葡萄品種、同一葡萄品種不同成熟期及葡萄酒的β-穀甾醇進行氣相色譜-質譜測定.結果錶明,在釀酒葡萄的葡萄汁中以及葡萄籽中都存在β-穀甾醇,且在不同成熟期的果實中β-穀甾醇的相對含量不同.葡萄酒中的β-穀甾醇是由葡萄果實直接轉化而來的,可根據β-穀甾醇的存在來鑒彆真假葡萄酒.
대불동포도품충、동일포도품충불동성숙기급포도주적β-곡치순진행기상색보-질보측정.결과표명,재양주포도적포도즙중이급포도자중도존재β-곡치순,차재불동성숙기적과실중β-곡치순적상대함량불동.포도주중적β-곡치순시유포도과실직접전화이래적,가근거β-곡치순적존재래감별진가포도주.
