食品与机械
食品與機械
식품여궤계
FOOD AND MACHINERY
2012年
2期
161-164
,共4页
姜颖%徐世明%孙承锋%贺红军%郭光平%宋长坤
薑穎%徐世明%孫承鋒%賀紅軍%郭光平%宋長坤
강영%서세명%손승봉%하홍군%곽광평%송장곤
芽孢杆菌%烤肠%动力学模型%货架期预测
芽孢桿菌%烤腸%動力學模型%貨架期預測
아포간균%고장%동역학모형%화가기예측
以真空包装烤肠中芽孢杆菌为研究对象,建立其生长动力学模型及货架期预测模型.将同批次真空包装烤肠存放于4,10,25℃条件下,定期进行各指标测定,由此建立其中芽孢杆菌生长的一级和二级模型以及货架期预测模型.结果表明,修正的Gompertz模型可以很好的描述烤肠中的芽孢杆菌的生长情况,建立不同温度下3个一级生长动力学模型,其R2均在0.960以上,其偏差因子Bf与准确因子Af值均在可接受范围内；平方根(Belehradck)模型可以很好的描述温度与延滞时间(λ)、最大比生长速率(μ)间的关系,建立了温度与延滞时间、最大比生长速率间的二级模型,其R2均在0.940以上,其残差的绝对值均小于0.1；通过一级和二级模型建立出了真空包装烤肠在4～25℃条件下贮存的货架期预测模型.
以真空包裝烤腸中芽孢桿菌為研究對象,建立其生長動力學模型及貨架期預測模型.將同批次真空包裝烤腸存放于4,10,25℃條件下,定期進行各指標測定,由此建立其中芽孢桿菌生長的一級和二級模型以及貨架期預測模型.結果錶明,脩正的Gompertz模型可以很好的描述烤腸中的芽孢桿菌的生長情況,建立不同溫度下3箇一級生長動力學模型,其R2均在0.960以上,其偏差因子Bf與準確因子Af值均在可接受範圍內；平方根(Belehradck)模型可以很好的描述溫度與延滯時間(λ)、最大比生長速率(μ)間的關繫,建立瞭溫度與延滯時間、最大比生長速率間的二級模型,其R2均在0.940以上,其殘差的絕對值均小于0.1；通過一級和二級模型建立齣瞭真空包裝烤腸在4～25℃條件下貯存的貨架期預測模型.
이진공포장고장중아포간균위연구대상,건립기생장동역학모형급화가기예측모형.장동비차진공포장고장존방우4,10,25℃조건하,정기진행각지표측정,유차건립기중아포간균생장적일급화이급모형이급화가기예측모형.결과표명,수정적Gompertz모형가이흔호적묘술고장중적아포간균적생장정황,건립불동온도하3개일급생장동역학모형,기R2균재0.960이상,기편차인자Bf여준학인자Af치균재가접수범위내；평방근(Belehradck)모형가이흔호적묘술온도여연체시간(λ)、최대비생장속솔(μ)간적관계,건립료온도여연체시간、최대비생장속솔간적이급모형,기R2균재0.940이상,기잔차적절대치균소우0.1；통과일급화이급모형건립출료진공포장고장재4～25℃조건하저존적화가기예측모형.
