食品与机械
食品與機械
식품여궤계
FOOD AND MACHINERY
2012年
3期
32-35,44
,共5页
吕振磊%王雨生%修方珑%陈海华
呂振磊%王雨生%脩方瓏%陳海華
려진뢰%왕우생%수방롱%진해화
紫贻贝%酶解液%活性炭%脱色%感官评定
紫貽貝%酶解液%活性炭%脫色%感官評定
자이패%매해액%활성탄%탈색%감관평정
利用活性炭对紫贻贝蛋白的酶解液进行脱色,以活性炭添加量、溶液pH、脱色时间和脱色温度为试验因素,感官评定、脱色率和氨基酸损失率为综合考察指标,采用单因素试验和正交试验对紫贻贝蛋白酶解液的脱色工艺条件进行研究.结果表明,活性炭的最佳脱色条件为活性炭添加量0.6％,pH 3,脱色时间20 min,脱色温度20℃.该条件下,酶解液的脱色率、氨基酸损失率、感官评分分别为81.6％、19.4％、8.8.因此,活性炭可用于紫贻贝酶解液的脱色,脱色后的酶解液可用于制备热反应海鲜味香精.
利用活性炭對紫貽貝蛋白的酶解液進行脫色,以活性炭添加量、溶液pH、脫色時間和脫色溫度為試驗因素,感官評定、脫色率和氨基痠損失率為綜閤攷察指標,採用單因素試驗和正交試驗對紫貽貝蛋白酶解液的脫色工藝條件進行研究.結果錶明,活性炭的最佳脫色條件為活性炭添加量0.6％,pH 3,脫色時間20 min,脫色溫度20℃.該條件下,酶解液的脫色率、氨基痠損失率、感官評分分彆為81.6％、19.4％、8.8.因此,活性炭可用于紫貽貝酶解液的脫色,脫色後的酶解液可用于製備熱反應海鮮味香精.
이용활성탄대자이패단백적매해액진행탈색,이활성탄첨가량、용액pH、탈색시간화탈색온도위시험인소,감관평정、탈색솔화안기산손실솔위종합고찰지표,채용단인소시험화정교시험대자이패단백매해액적탈색공예조건진행연구.결과표명,활성탄적최가탈색조건위활성탄첨가량0.6％,pH 3,탈색시간20 min,탈색온도20℃.해조건하,매해액적탈색솔、안기산손실솔、감관평분분별위81.6％、19.4％、8.8.인차,활성탄가용우자이패매해액적탈색,탈색후적매해액가용우제비열반응해선미향정.
