中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2012年
10期
69-73
,共5页
林耀盛%刘学铭%于丰玺%陈智毅%杨春英%杨荣玲%赵晓丽
林耀盛%劉學銘%于豐璽%陳智毅%楊春英%楊榮玲%趙曉麗
림요성%류학명%우봉새%진지의%양춘영%양영령%조효려
高效液相色谱法%成分%呈味核苷酸%5'-肌苷酸二钠盐%5'-乌苷酸二钠盐
高效液相色譜法%成分%呈味覈苷痠%5'-肌苷痠二鈉鹽%5'-烏苷痠二鈉鹽
고효액상색보법%성분%정미핵감산%5'-기감산이납염%5'-오감산이납염
通过对不同等级的市售酱油的pH值、NaCl含量、吸光度、氨基态氮、总氮、铵盐、总酸度等几项理化指标的检测,并采用反向高效液相色谱法测定酱油中呈味核苷酸含量,结合其主要成份对市售酱油中呈味核苷酸含量及其与产品质量档次进行相关性分析.方法:酱油样品用甲醇/水(75/25,v/v)沉淀30 min,提取液用C18固相萃取小柱去杂,定容后过0.22 μm滤膜后进行液相色谱分析.色谱条件:色谱柱Zorbax SB-Aq C18 (4.6×250 mm,5 micron);流动相为磷酸二氢钾(0.01 mol/L,pH为4.5),流速1.0 mL/min,柱温30℃,检测波长254 nm.结果:高效液相色谱法测定呈味核苷酸加标回收率98.5％～102.5％,相对标准偏差小于1.05％,该法最低检出限量10μg.结论:本法适用于酱油中5’-肌苷酸一钠和5'-鸟苷酸二钠的测定,检测速度快,结果准确,尤其适用于批量样品分析.
通過對不同等級的市售醬油的pH值、NaCl含量、吸光度、氨基態氮、總氮、銨鹽、總痠度等幾項理化指標的檢測,併採用反嚮高效液相色譜法測定醬油中呈味覈苷痠含量,結閤其主要成份對市售醬油中呈味覈苷痠含量及其與產品質量檔次進行相關性分析.方法:醬油樣品用甲醇/水(75/25,v/v)沉澱30 min,提取液用C18固相萃取小柱去雜,定容後過0.22 μm濾膜後進行液相色譜分析.色譜條件:色譜柱Zorbax SB-Aq C18 (4.6×250 mm,5 micron);流動相為燐痠二氫鉀(0.01 mol/L,pH為4.5),流速1.0 mL/min,柱溫30℃,檢測波長254 nm.結果:高效液相色譜法測定呈味覈苷痠加標迴收率98.5％～102.5％,相對標準偏差小于1.05％,該法最低檢齣限量10μg.結論:本法適用于醬油中5’-肌苷痠一鈉和5'-鳥苷痠二鈉的測定,檢測速度快,結果準確,尤其適用于批量樣品分析.
통과대불동등급적시수장유적pH치、NaCl함량、흡광도、안기태담、총담、안염、총산도등궤항이화지표적검측,병채용반향고효액상색보법측정장유중정미핵감산함량,결합기주요성빈대시수장유중정미핵감산함량급기여산품질량당차진행상관성분석.방법:장유양품용갑순/수(75/25,v/v)침정30 min,제취액용C18고상췌취소주거잡,정용후과0.22 μm려막후진행액상색보분석.색보조건:색보주Zorbax SB-Aq C18 (4.6×250 mm,5 micron);류동상위린산이경갑(0.01 mol/L,pH위4.5),류속1.0 mL/min,주온30℃,검측파장254 nm.결과:고효액상색보법측정정미핵감산가표회수솔98.5％～102.5％,상대표준편차소우1.05％,해법최저검출한량10μg.결론:본법괄용우장유중5’-기감산일납화5'-조감산이납적측정,검측속도쾌,결과준학,우기괄용우비량양품분석.
