食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2006年
11期
173-176
,共4页
果汁%稳定性%澄清%质量%澄清技术
果汁%穩定性%澄清%質量%澄清技術
과즙%은정성%징청%질량%징청기술
果汁稳定性一直是影响果汁质量的一个关键问题.分析了酚类物质、蛋白质、微生物、果胶、淀粉等大分子物质对果汁混浊的影响,比较了酶法、膜处理法、吸附法和应用澄清剂对果汁澄清的效果,并探讨了果汁澄清技术的发展方向.
果汁穩定性一直是影響果汁質量的一箇關鍵問題.分析瞭酚類物質、蛋白質、微生物、果膠、澱粉等大分子物質對果汁混濁的影響,比較瞭酶法、膜處理法、吸附法和應用澄清劑對果汁澄清的效果,併探討瞭果汁澄清技術的髮展方嚮.
과즙은정성일직시영향과즙질량적일개관건문제.분석료분류물질、단백질、미생물、과효、정분등대분자물질대과즙혼탁적영향,비교료매법、막처리법、흡부법화응용징청제대과즙징청적효과,병탐토료과즙징청기술적발전방향.
