食品工业科技
食品工業科技
식품공업과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
2008年
3期
133-135
,共3页
何进武%梁敏思%樊伟伟%黄惠华
何進武%樑敏思%樊偉偉%黃惠華
하진무%량민사%번위위%황혜화
流变性质%浓度%温度
流變性質%濃度%溫度
류변성질%농도%온도
研究了温度在20～90℃,浓度在5～55°Bfix的澄清苹果汁的流变性质.发现温度对澄清果汁表观粘度影响符合阿累尼乌斯方程;当浓度低于45°Brix时,浓度对其表观粘度的影响符合幂方程和指数方程,且幂方程要优于指数方程;通过三维回归,得到了能够表达温度和浓度对果汁粘度共同影响的数学模型.
研究瞭溫度在20～90℃,濃度在5～55°Bfix的澄清蘋果汁的流變性質.髮現溫度對澄清果汁錶觀粘度影響符閤阿纍尼烏斯方程;噹濃度低于45°Brix時,濃度對其錶觀粘度的影響符閤冪方程和指數方程,且冪方程要優于指數方程;通過三維迴歸,得到瞭能夠錶達溫度和濃度對果汁粘度共同影響的數學模型.
연구료온도재20～90℃,농도재5～55°Bfix적징청평과즙적류변성질.발현온도대징청과즙표관점도영향부합아루니오사방정;당농도저우45°Brix시,농도대기표관점도적영향부합멱방정화지수방정,차멱방정요우우지수방정;통과삼유회귀,득도료능구표체온도화농도대과즙점도공동영향적수학모형.
