江苏农业学报
江囌農業學報
강소농업학보
JIANGSU JOURNAL OF AGRICULTURAL SCIENCES
2008年
4期
497-500
,共4页
李莹%周剑忠%黄开红%黄自苏%王英%单成俊
李瑩%週劍忠%黃開紅%黃自囌%王英%單成俊
리형%주검충%황개홍%황자소%왕영%단성준
羊乳%干酪%加工工艺
羊乳%榦酪%加工工藝
양유%간락%가공공예
以鲜羊乳为原料,采用单因素试验和L9(34)正交试验,研究了羊乳干酪的制作工艺.试验结果表明,羊乳干酪加工的最佳工艺为:发酵剂添加量3%,发酵温度25 ℃,凝乳酶添加量1‰,凝乳温度38 ℃,凝块切割大小6 cm.此条件下,羊乳干酪呈乳白色,细腻柔软,具有干酪特有的乳香,无膻味.
以鮮羊乳為原料,採用單因素試驗和L9(34)正交試驗,研究瞭羊乳榦酪的製作工藝.試驗結果錶明,羊乳榦酪加工的最佳工藝為:髮酵劑添加量3%,髮酵溫度25 ℃,凝乳酶添加量1‰,凝乳溫度38 ℃,凝塊切割大小6 cm.此條件下,羊乳榦酪呈乳白色,細膩柔軟,具有榦酪特有的乳香,無膻味.
이선양유위원료,채용단인소시험화L9(34)정교시험,연구료양유간락적제작공예.시험결과표명,양유간락가공적최가공예위:발효제첨가량3%,발효온도25 ℃,응유매첨가량1‰,응유온도38 ℃,응괴절할대소6 cm.차조건하,양유간락정유백색,세니유연,구유간락특유적유향,무단미.
