中国食物与营养
中國食物與營養
중국식물여영양
Food and Nutrition in China
2009年
1期
41-44
,共4页
鸡精%肌肽%抗应激%抗疲劳
鷄精%肌肽%抗應激%抗疲勞
계정%기태%항응격%항피로
目前国内市售的鸡精分为调味型和营养型两种不同类型的产品.其中调味型鸡精是一种以多种味觉添加剂和鸡肉提取物等为原料制成用于烹饪及食品加工领域的复合调味料,而富含蛋白质、多肽、多种矿物质及多种氨基酸的营养型鸡精的主要功用为补充营养,强健机体.近年来的研究证明,营养型鸡精中含有中枢组织胺神经递质的前驱活性物质肌肽等小分子化合物,可以通过组胺酸等代谢途径直接或间接改善脑力疲劳等,显示多种生理活性.本文在综述近年来人们对营养型鸡精的主要活性成分,鸡精的改善贫血、促进代谢、抗应激及缓解疲劳等生理活性研究的同时,也对其可能的作用机制加以总结,旨在为广大消费者及鸡精的进一步研究开发提供有益的信息.
目前國內市售的鷄精分為調味型和營養型兩種不同類型的產品.其中調味型鷄精是一種以多種味覺添加劑和鷄肉提取物等為原料製成用于烹飪及食品加工領域的複閤調味料,而富含蛋白質、多肽、多種礦物質及多種氨基痠的營養型鷄精的主要功用為補充營養,彊健機體.近年來的研究證明,營養型鷄精中含有中樞組織胺神經遞質的前驅活性物質肌肽等小分子化閤物,可以通過組胺痠等代謝途徑直接或間接改善腦力疲勞等,顯示多種生理活性.本文在綜述近年來人們對營養型鷄精的主要活性成分,鷄精的改善貧血、促進代謝、抗應激及緩解疲勞等生理活性研究的同時,也對其可能的作用機製加以總結,旨在為廣大消費者及鷄精的進一步研究開髮提供有益的信息.
목전국내시수적계정분위조미형화영양형량충불동류형적산품.기중조미형계정시일충이다충미각첨가제화계육제취물등위원료제성용우팽임급식품가공영역적복합조미료,이부함단백질、다태、다충광물질급다충안기산적영양형계정적주요공용위보충영양,강건궤체.근년래적연구증명,영양형계정중함유중추조직알신경체질적전구활성물질기태등소분자화합물,가이통과조알산등대사도경직접혹간접개선뇌력피로등,현시다충생리활성.본문재종술근년래인문대영양형계정적주요활성성분,계정적개선빈혈、촉진대사、항응격급완해피로등생리활성연구적동시,야대기가능적작용궤제가이총결,지재위엄대소비자급계정적진일보연구개발제공유익적신식.
