济南大学学报（自然科学版）
濟南大學學報（自然科學版）
제남대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF JINAN UNIVERSITY(SCIENE AND TECHNOLOGY)
2010年
4期
368-371
,共4页
吴敬涛%范涛%汤卫东%王茂山
吳敬濤%範濤%湯衛東%王茂山
오경도%범도%탕위동%왕무산
桔梗%保健菜品%正交实验
桔梗%保健菜品%正交實驗
길경%보건채품%정교실험
为研究药食两用食物原料桔梗在药膳菜品的中应用,选用正交实验和食品感官评价的方法,以风味为考核目标研制药膳菜品"桔梗雪耳煲".选取银耳、雪梨、枸杞子和味料4种原料为正交因素,以4因素3水平的实验方案来确定菜品最佳风味时的原辅料配比.结果表明,10g的桔梗和30g的银耳、130g的雪梨、10g的枸杞子、24g的冰糖、6g的冰梅酱搭配制作的菜品口味最佳.
為研究藥食兩用食物原料桔梗在藥膳菜品的中應用,選用正交實驗和食品感官評價的方法,以風味為攷覈目標研製藥膳菜品"桔梗雪耳煲".選取銀耳、雪梨、枸杞子和味料4種原料為正交因素,以4因素3水平的實驗方案來確定菜品最佳風味時的原輔料配比.結果錶明,10g的桔梗和30g的銀耳、130g的雪梨、10g的枸杞子、24g的冰糖、6g的冰梅醬搭配製作的菜品口味最佳.
위연구약식량용식물원료길경재약선채품적중응용,선용정교실험화식품감관평개적방법,이풍미위고핵목표연제약선채품"길경설이보".선취은이、설리、구기자화미료4충원료위정교인소,이4인소3수평적실험방안래학정채품최가풍미시적원보료배비.결과표명,10g적길경화30g적은이、130g적설리、10g적구기자、24g적빙당、6g적빙매장탑배제작적채품구미최가.
