低盐固态与原池浇淋酱油工艺的比较
저염고태여원지요림장유공예적비교
Comparison of low-salt solid-state fermentation and spraying-extraction-in-pool fermentation for soy sauce production
  • 万方数据
    中国酿造 중국양조
    CHINA BREWING
    2010年 9期 5-8 ,共4页

    黄持都%鲁绯

    황지도%로비

    低盐固态发酵%原池浇淋%酱油%关键控制点 低鹽固態髮酵%原池澆淋%醬油%關鍵控製點
    저염고태발효%원지요림%장유%관건공제점
    酱油的生产工艺不断改进,蛋白质的利用率和产品的质量风味一直是行业内关注的热点.该文重点比较低盐固态和原池浇淋酱油的生产工艺,并提出行业发展趋势及工艺改进要点,希望能够为酱油行业的研究开发提供参考.
    장유적생산공예불단개진,단백질적이용솔화산품적질량풍미일직시행업내관주적열점.해문중점비교저염고태화원지요림장유적생산공예,병제출행업발전추세급공예개진요점,희망능구위장유행업적연구개발제공삼고.
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