桂东野山楂酒发酵工艺研究
계동야산사주발효공예연구
Fermentation technology of Guidong wild hawthorn wine
  • 万方数据
    中国酿造 중국양조
    CHINA BREWING
    2011年 7期 94-96 ,共3页

    曲芬霞%潘中田%吴桂容%何忠伟%伍淑婕%李忠芳%唐政

    곡분하%반중전%오계용%하충위%오숙첩%리충방%당정

    桂东野山楂%发酵%正交优化设计 桂東野山楂%髮酵%正交優化設計
    계동야산사%발효%정교우화설계
    用桂东当地野山楂鲜果为原料,使用单因素试验设计方法,研究适宜野山楂酒发酵的料液比、发酵温度、糖度、接种量和pH值,采用1∶3的料液比,并用正交设计优化桂东野山楂酒发酵工艺,结果表明,糖度180g/L,0.4%的酵母接种量,pH值为3.5,温度为18℃条件下发酵,酒中残糖4.0%,总酸5.0 g/L,酒精度13.4%vol,野山楂酒酒香浓郁,品味俱佳.
    용계동당지야산사선과위원료,사용단인소시험설계방법,연구괄의야산사주발효적료액비、발효온도、당도、접충량화pH치,채용1∶3적료액비,병용정교설계우화계동야산사주발효공예,결과표명,당도180g/L,0.4%적효모접충량,pH치위3.5,온도위18℃조건하발효,주중잔당4.0%,총산5.0 g/L,주정도13.4%vol,야산사주주향농욱,품미구가.
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