食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2012年
7期
176-180
,共5页
红肉%心血管疾病%癌症%微量成分%健康功效
紅肉%心血管疾病%癌癥%微量成分%健康功效
홍육%심혈관질병%암증%미량성분%건강공효
综合分析红肉消费与人类健康关系方面的研究资料,认为肉类本身不是导致发病几率增加的原因,而可能是伴随着肉类的消费,与摄入的脂肪以及对肉进行烹调、加工处理过程中形成的致癌物质有关.同时发现,研究方法的局限性影响红肉消费对健康与疾病的关系.此外,肉中也存在具有抗癌作用及特殊营养功效的成分.适量消费红肉并调节与其他食物成分的平衡对预防癌症、保持长期健康有重要意义.
綜閤分析紅肉消費與人類健康關繫方麵的研究資料,認為肉類本身不是導緻髮病幾率增加的原因,而可能是伴隨著肉類的消費,與攝入的脂肪以及對肉進行烹調、加工處理過程中形成的緻癌物質有關.同時髮現,研究方法的跼限性影響紅肉消費對健康與疾病的關繫.此外,肉中也存在具有抗癌作用及特殊營養功效的成分.適量消費紅肉併調節與其他食物成分的平衡對預防癌癥、保持長期健康有重要意義.
종합분석홍육소비여인류건강관계방면적연구자료,인위육류본신불시도치발병궤솔증가적원인,이가능시반수착육류적소비,여섭입적지방이급대육진행팽조、가공처리과정중형성적치암물질유관.동시발현,연구방법적국한성영향홍육소비대건강여질병적관계.차외,육중야존재구유항암작용급특수영양공효적성분.괄량소비홍육병조절여기타식물성분적평형대예방암증、보지장기건강유중요의의.
