CAJ | 학술논문

采用酪蛋白水解实验和蛋白酶活力测定对烟草表面微生物进行分离筛选,对所筛选菌株进行形态学观察、理化试验及16SrRNA基因测序的鉴定.将筛选所得菌株x-2添加到雪茄烟叶表面进行人工发酵,对发酵后烟叶进行常规氮化合物测定和感官质量评吸,结果表明:筛选所得菌株x-2在45℃时其产酸、中、碱性蛋白酶最高酶活力分别为91.63 U/mL、163.34 U/mL、43.82 U/mL,经过鉴定为蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus).在雪茄烟叶堆积发酵过程中添加x-2可明显降低烟叶含氮化合物含量,发酵结束时烟叶总氮降低21.64％、蛋白质降低13.53％、总植物碱降低36.38％,挥发碱降低24.05％;感官评吸结果显示烟叶劲头、刺激性改善最为明显,同时杂气减轻、香气增加.
채용락단백수해실험화단백매활력측정대연초표면미생물진행분리사선,대소사선균주진행형태학관찰、이화시험급16SrRNA기인측서적감정.장사선소득균주x-2첨가도설가연협표면진행인공발효,대발효후연협진행상규담화합물측정화감관질량평흡,결과표명:사선소득균주x-2재45℃시기산산、중、감성단백매최고매활력분별위91.63 U/mL、163.34 U/mL、43.82 U/mL,경과감정위사양아포간균(Bacillus cereus).재설가연협퇴적발효과정중첨가x-2가명현강저연협함담화합물함량,발효결속시연협총담강저21.64％、단백질강저13.53％、총식물감강저36.38％,휘발감강저24.05％;감관평흡결과현시연협경두、자격성개선최위명현,동시잡기감경、향기증가.