中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
CHINA FOOD ADDITIVES
2012年
4期
201-206
,共6页
酿造酱油%配制酱油%酸水解植物蛋白调味液%挥发性成分%聚类分析
釀造醬油%配製醬油%痠水解植物蛋白調味液%揮髮性成分%聚類分析
양조장유%배제장유%산수해식물단백조미액%휘발성성분%취류분석
应用同时蒸馏萃取法和气质联用技术对对酿造酱油、配制酱油和酸世界植物蛋白调味液共17个样品的挥发性成分进行分析,筛选其特征挥发性组分进行比较.发现酿造酱油特征组分以醇类、醛类、酸类为主,酸水解植物蛋白调味液特征组分以醛类、酚类、杂环化合物为主,而配制酱油挥发性成分则兼有前两者的特征组分.以17个样品的挥发性成分及其含量进行聚类分析,建立了区分酿造酱油、配制酱油和酸水解植物蛋白调味液的识别模型,为建立酿造酱油和配制酱油鉴别技术打下较好的基础.
應用同時蒸餾萃取法和氣質聯用技術對對釀造醬油、配製醬油和痠世界植物蛋白調味液共17箇樣品的揮髮性成分進行分析,篩選其特徵揮髮性組分進行比較.髮現釀造醬油特徵組分以醇類、醛類、痠類為主,痠水解植物蛋白調味液特徵組分以醛類、酚類、雜環化閤物為主,而配製醬油揮髮性成分則兼有前兩者的特徵組分.以17箇樣品的揮髮性成分及其含量進行聚類分析,建立瞭區分釀造醬油、配製醬油和痠水解植物蛋白調味液的識彆模型,為建立釀造醬油和配製醬油鑒彆技術打下較好的基礎.
응용동시증류췌취법화기질련용기술대대양조장유、배제장유화산세계식물단백조미액공17개양품적휘발성성분진행분석,사선기특정휘발성조분진행비교.발현양조장유특정조분이순류、철류、산류위주,산수해식물단백조미액특정조분이철류、분류、잡배화합물위주,이배제장유휘발성성분칙겸유전량자적특정조분.이17개양품적휘발성성분급기함량진행취류분석,건립료구분양조장유、배제장유화산수해식물단백조미액적식별모형,위건립양조장유화배제장유감별기술타하교호적기출.
