食品与发酵工业
食品與髮酵工業
식품여발효공업
FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES
2004年
2期
135-137
,共3页
沈晓盛%王锡昌%王颖%黄冬梅%高丹枫
瀋曉盛%王錫昌%王穎%黃鼕梅%高丹楓
침효성%왕석창%왕영%황동매%고단풍
鱼糜%面粉%鱼面
魚糜%麵粉%魚麵
어미%면분%어면
通过鱼糜制取、鱼糜与面粉间不同配比到影响鱼面品质因素等一系列试验,寻求鱼面加工工艺配方的优化点.结果表明,在35%的鱼糜、61%的面粉、2%的食盐、1%的姜汁和1%的海藻酸钠的配比下进行和面,稍后用小型压面机进行压制成形,即可获得营养丰富色形具佳的鱼面.
通過魚糜製取、魚糜與麵粉間不同配比到影響魚麵品質因素等一繫列試驗,尋求魚麵加工工藝配方的優化點.結果錶明,在35%的魚糜、61%的麵粉、2%的食鹽、1%的薑汁和1%的海藻痠鈉的配比下進行和麵,稍後用小型壓麵機進行壓製成形,即可穫得營養豐富色形具佳的魚麵.
통과어미제취、어미여면분간불동배비도영향어면품질인소등일계렬시험,심구어면가공공예배방적우화점.결과표명,재35%적어미、61%적면분、2%적식염、1%적강즙화1%적해조산납적배비하진행화면,초후용소형압면궤진행압제성형,즉가획득영양봉부색형구가적어면.
