食品科技
食品科技
식품과기
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2005年
12期
11-14
,共4页
孙焕%张春红%陈海英%连芙菲%刘长江
孫煥%張春紅%陳海英%連芙菲%劉長江
손환%장춘홍%진해영%련부비%류장강
大豆分离蛋白%中性蛋白酶%谷氨酰胺转胺酶%溶解性
大豆分離蛋白%中性蛋白酶%穀氨酰胺轉胺酶%溶解性
대두분리단백%중성단백매%곡안선알전알매%용해성
对大豆分离蛋白(SPI)进行传统改性,只可以改善一个或几个功能性,而SPI的溶解性和分子量不能兼得.利用中性蛋白酶和谷氨酰胺转胺酶(TG)对大豆分离蛋白进行复合改性,通过单因素和正交实验研究了中性蛋白酶酶解的最佳工艺条件:温度60℃、时间0.5h、pH7.0、酶用量4000U/g,SPI溶解性可达97.9%;再经过TG改性,所得的聚合物虽然有很大的分子量,还可以改善SPI的溶解性,并且乳化性、发泡性均有提高.
對大豆分離蛋白(SPI)進行傳統改性,隻可以改善一箇或幾箇功能性,而SPI的溶解性和分子量不能兼得.利用中性蛋白酶和穀氨酰胺轉胺酶(TG)對大豆分離蛋白進行複閤改性,通過單因素和正交實驗研究瞭中性蛋白酶酶解的最佳工藝條件:溫度60℃、時間0.5h、pH7.0、酶用量4000U/g,SPI溶解性可達97.9%;再經過TG改性,所得的聚閤物雖然有很大的分子量,還可以改善SPI的溶解性,併且乳化性、髮泡性均有提高.
대대두분리단백(SPI)진행전통개성,지가이개선일개혹궤개공능성,이SPI적용해성화분자량불능겸득.이용중성단백매화곡안선알전알매(TG)대대두분리단백진행복합개성,통과단인소화정교실험연구료중성단백매매해적최가공예조건:온도60℃、시간0.5h、pH7.0、매용량4000U/g,SPI용해성가체97.9%;재경과TG개성,소득적취합물수연유흔대적분자량,환가이개선SPI적용해성,병차유화성、발포성균유제고.
