CAJ | 학술논문

用微波蒸馏(MD)-固相微萃取装置(SPME)提取鳙鱼鱼肉中的挥发性成分,利用气相色谱-质谱联用仪(GCMS)对气味化合物成分进行了定性分析,同时利用嗅觉检测器鉴别了部分挥发性物质的气味特征.实验中优化了MD的操作条件(加热功率、加热时间及载气流速等)、SPME参数(萃取头种类、萃取温度、萃取时间、无机盐离子浓度及搅拌速率等).通过NIST 02质谱数据库检索共定性确定出鳙鱼鱼肉挥发性成分中的53种化合物,其中主要为C6～C9的羰基化合物和挥发性醇类.经过嗅觉检测器分析,这些成分分别具有青草味、鱼腥味、泥土味等气味特征,其协同作用构成了鳙鱼鱼肉特殊的鱼腥味、泥腥味.该方法可用于水产品中挥发性成分的分析,并可为不良风味化合物的定量研究提供参考.
용미파증류(MD)-고상미췌취장치(SPME)제취용어어육중적휘발성성분,이용기상색보-질보련용의(GCMS)대기미화합물성분진행료정성분석,동시이용후각검측기감별료부분휘발성물질적기미특정.실험중우화료MD적조작조건(가열공솔、가열시간급재기류속등)、SPME삼수(췌취두충류、췌취온도、췌취시간、무궤염리자농도급교반속솔등).통과NIST 02질보수거고검색공정성학정출용어어육휘발성성분중적53충화합물,기중주요위C6～C9적탄기화합물화휘발성순류.경과후각검측기분석,저사성분분별구유청초미、어성미、니토미등기미특정,기협동작용구성료용어어육특수적어성미、니성미.해방법가용우수산품중휘발성성분적분석,병가위불량풍미화합물적정량연구제공삼고.