现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2008年
12期
1227-1228
,共2页
金针菇%最大冰晶生成区%冻结曲线%多酚氧化酶
金針菇%最大冰晶生成區%凍結麯線%多酚氧化酶
금침고%최대빙정생성구%동결곡선%다분양화매
研究了金针菇在不同低温条件下的冻结规律及品质变化,探讨了多酚氧化酶和感官品质等指标变化,实验表明,金针菇在.37℃以上的温度达不到速冻要求,金针菇适宜的冻结条件为-37～-40℃.
研究瞭金針菇在不同低溫條件下的凍結規律及品質變化,探討瞭多酚氧化酶和感官品質等指標變化,實驗錶明,金針菇在.37℃以上的溫度達不到速凍要求,金針菇適宜的凍結條件為-37～-40℃.
연구료금침고재불동저온조건하적동결규률급품질변화,탐토료다분양화매화감관품질등지표변화,실험표명,금침고재.37℃이상적온도체불도속동요구,금침고괄의적동결조건위-37～-40℃.
