中国食品学报
中國食品學報
중국식품학보
JOURNAL OF CHINESE INSTITUTE OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2009年
1期
22-28
,共7页
碱性内切蛋白酶%风味蛋白酶%龙头鱼%水解产物%脱苦
堿性內切蛋白酶%風味蛋白酶%龍頭魚%水解產物%脫苦
감성내절단백매%풍미단백매%룡두어%수해산물%탈고
采用先添加碱性内切蛋白酶(Alcalase),再添加风味蛋白酶(Flavourzyme)及活性炭脱苦的方法,研究制备龙头鱼水解蛋白的工艺条件.以提高水解蛋白得率.利用正交试验设计.对蛋白酶的水解条件及活性发脱苦务件进行优化;利用Sephadex G-75凝胶过滤层析,测定水解产物的平均分子质量;利用氨基酸自动分析仪测定水解产物的氨基酸组成.结果表明,在优化的水解条件下.龙头鱼蛋白的水解度达17.68%;在活性炭的作用下,龙头鱼蛋白水解产物可基本脱除苦味;水解产物的平均分子质量为1 430Da,由13个氨基酸残基组成;水解产物中必需氨基酸含量占氨基酸总量的34.9%,谷氨酸等呈味氨基酸含量占游离氨基酸总量的27.6%.
採用先添加堿性內切蛋白酶(Alcalase),再添加風味蛋白酶(Flavourzyme)及活性炭脫苦的方法,研究製備龍頭魚水解蛋白的工藝條件.以提高水解蛋白得率.利用正交試驗設計.對蛋白酶的水解條件及活性髮脫苦務件進行優化;利用Sephadex G-75凝膠過濾層析,測定水解產物的平均分子質量;利用氨基痠自動分析儀測定水解產物的氨基痠組成.結果錶明,在優化的水解條件下.龍頭魚蛋白的水解度達17.68%;在活性炭的作用下,龍頭魚蛋白水解產物可基本脫除苦味;水解產物的平均分子質量為1 430Da,由13箇氨基痠殘基組成;水解產物中必需氨基痠含量佔氨基痠總量的34.9%,穀氨痠等呈味氨基痠含量佔遊離氨基痠總量的27.6%.
채용선첨가감성내절단백매(Alcalase),재첨가풍미단백매(Flavourzyme)급활성탄탈고적방법,연구제비룡두어수해단백적공예조건.이제고수해단백득솔.이용정교시험설계.대단백매적수해조건급활성발탈고무건진행우화;이용Sephadex G-75응효과려층석,측정수해산물적평균분자질량;이용안기산자동분석의측정수해산물적안기산조성.결과표명,재우화적수해조건하.룡두어단백적수해도체17.68%;재활성탄적작용하,룡두어단백수해산물가기본탈제고미;수해산물적평균분자질량위1 430Da,유13개안기산잔기조성;수해산물중필수안기산함량점안기산총량적34.9%,곡안산등정미안기산함량점유리안기산총량적27.6%.
