中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2010年
1期
48-50
,共3页
李璐%冯学愚%谢善慈%邱树毅
李璐%馮學愚%謝善慈%邱樹毅
리로%풍학우%사선자%구수의
浓香型酒%微生物迁移%香气成分
濃香型酒%微生物遷移%香氣成分
농향형주%미생물천이%향기성분
通过监测窖池不同位点兼性厌氧微生物数量变化及相应理化指标,研究浓香型酒发酵体系中微生物与主体香气成分的关系,初步揭示窖池微生物的迁移性在发酵呈香过程中的影响.结果显示与主体香气相关的功能菌群从窖泥与糟醅接触面向远端窖池内糟醅迁移.
通過鑑測窖池不同位點兼性厭氧微生物數量變化及相應理化指標,研究濃香型酒髮酵體繫中微生物與主體香氣成分的關繫,初步揭示窖池微生物的遷移性在髮酵呈香過程中的影響.結果顯示與主體香氣相關的功能菌群從窖泥與糟醅接觸麵嚮遠耑窖池內糟醅遷移.
통과감측교지불동위점겸성염양미생물수량변화급상응이화지표,연구농향형주발효체계중미생물여주체향기성분적관계,초보게시교지미생물적천이성재발효정향과정중적영향.결과현시여주체향기상관적공능균군종교니여조배접촉면향원단교지내조배천이.
