食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2010年
8期
252-256
,共5页
葡萄%香气成分%顶窄固相微萃取技术(HS-SPME)%气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)
葡萄%香氣成分%頂窄固相微萃取技術(HS-SPME)%氣相色譜-質譜聯用技術(GC-MS)
포도%향기성분%정착고상미췌취기술(HS-SPME)%기상색보-질보련용기술(GC-MS)
采用顶空同相微萃取技术(HS-SPME),利用气相色谱.质谱联用技术(GC-MS)对酿酒葡萄浆果中Ce醛、醇类化合物进行定性、定量分析,比较昌黎葡萄酒产区赤霞珠、品丽珠以及梅鹿辄3种酿酒葡萄在成熟期六碳醇、醛类风味化合物的变化.结果表明:3种酿酒葡萄浆果中主要的C6化合物为己醛、己醇、2-己烯醛、反-2-己烯醇、顺-3-己烯-1-醇等;建立了定晕分析葡萄C6风味化合物的方法,该方法线性关系良好(R2>0.99),检测限小于μg/L,回收率85%～110%,相对标准偏差(RSD)3%～9%,该方法简易、快速、准确,可用于葡萄样品的测定;不同葡萄品种各C6醛、醇类化合物含量差异极显著:赤霞珠中含有较多的己醇、反-2-己烯醇、顺-3-已烯-1-醇,显著高于其他品种,品丽珠中己醇、顺-3-己烯-1-醇含量最低,而C6醛类化合物含量则以梅鹿辄含量最高,其次为赤霞珠,品丽珠醛类含量最低:C6醛类化合物对葡萄香气贡献大,而C6醇类化合物对葡萄香气贡献小.
採用頂空同相微萃取技術(HS-SPME),利用氣相色譜.質譜聯用技術(GC-MS)對釀酒葡萄漿果中Ce醛、醇類化閤物進行定性、定量分析,比較昌黎葡萄酒產區赤霞珠、品麗珠以及梅鹿輒3種釀酒葡萄在成熟期六碳醇、醛類風味化閤物的變化.結果錶明:3種釀酒葡萄漿果中主要的C6化閤物為己醛、己醇、2-己烯醛、反-2-己烯醇、順-3-己烯-1-醇等;建立瞭定暈分析葡萄C6風味化閤物的方法,該方法線性關繫良好(R2>0.99),檢測限小于μg/L,迴收率85%～110%,相對標準偏差(RSD)3%～9%,該方法簡易、快速、準確,可用于葡萄樣品的測定;不同葡萄品種各C6醛、醇類化閤物含量差異極顯著:赤霞珠中含有較多的己醇、反-2-己烯醇、順-3-已烯-1-醇,顯著高于其他品種,品麗珠中己醇、順-3-己烯-1-醇含量最低,而C6醛類化閤物含量則以梅鹿輒含量最高,其次為赤霞珠,品麗珠醛類含量最低:C6醛類化閤物對葡萄香氣貢獻大,而C6醇類化閤物對葡萄香氣貢獻小.
채용정공동상미췌취기술(HS-SPME),이용기상색보.질보련용기술(GC-MS)대양주포도장과중Ce철、순류화합물진행정성、정량분석,비교창려포도주산구적하주、품려주이급매록첩3충양주포도재성숙기륙탄순、철류풍미화합물적변화.결과표명:3충양주포도장과중주요적C6화합물위기철、기순、2-기희철、반-2-기희순、순-3-기희-1-순등;건립료정훈분석포도C6풍미화합물적방법,해방법선성관계량호(R2>0.99),검측한소우μg/L,회수솔85%～110%,상대표준편차(RSD)3%～9%,해방법간역、쾌속、준학,가용우포도양품적측정;불동포도품충각C6철、순류화합물함량차이겁현저:적하주중함유교다적기순、반-2-기희순、순-3-이희-1-순,현저고우기타품충,품려주중기순、순-3-기희-1-순함량최저,이C6철류화합물함량칙이매록첩함량최고,기차위적하주,품려주철류함량최저:C6철류화합물대포도향기공헌대,이C6순류화합물대포도향기공헌소.
