湖北农业科学
湖北農業科學
호북농업과학
2011年
8期
1656-1658
,共3页
菱角%菠萝%果酱
蔆角%菠蘿%果醬
릉각%파라%과장
选择风味良好、营养丰富的菠萝与菱角复合制作果酱.通过单因素试验和正交试验确定菱角菠萝复合果酱的最佳配方为菱角浆与菠萝浆质量比80∶20,白砂糖的添加量60%,酱体的pH值3.5,琼脂添加量1.0%,所制作的果酱酸甜适口,具有较好的稳定性和理想的质构.
選擇風味良好、營養豐富的菠蘿與蔆角複閤製作果醬.通過單因素試驗和正交試驗確定蔆角菠蘿複閤果醬的最佳配方為蔆角漿與菠蘿漿質量比80∶20,白砂糖的添加量60%,醬體的pH值3.5,瓊脂添加量1.0%,所製作的果醬痠甜適口,具有較好的穩定性和理想的質構.
선택풍미량호、영양봉부적파라여릉각복합제작과장.통과단인소시험화정교시험학정릉각파라복합과장적최가배방위릉각장여파라장질량비80∶20,백사당적첨가량60%,장체적pH치3.5,경지첨가량1.0%,소제작적과장산첨괄구,구유교호적은정성화이상적질구.
