食品与生物技术学报
食品與生物技術學報
식품여생물기술학보
JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY
2011年
2期
261-266
,共6页
翁佩芳%吴祖芳%龚业%张锐%沈锡权
翁珮芳%吳祖芳%龔業%張銳%瀋錫權
옹패방%오조방%공업%장예%침석권
榨菜%PCR-SSCP%电泳图谱%条件优化%微生物多样性
榨菜%PCR-SSCP%電泳圖譜%條件優化%微生物多樣性
자채%PCR-SSCP%전영도보%조건우화%미생물다양성
应用单链构象多态性(SSCP)方法研究榨菜低盐腌制条件下的微生物群落结构与变化.研究了凝胶质量浓度、电泳前处理、银染操作条件对SSCP分析方法的影响.结果表明,在凝胶质量浓度为22 g/dL、丙烯酰胺与双丙烯酰胺质量比为29:1,并加入体积分数6%的甘油,4℃条件下1×TBE缓冲液中250 V电泳18 h,通过强碱性显影液和甲醛作还原剂的银染方法显色,可以获得理想的SSCP图谱.对榨菜低盐腌制不同时期样品的SSCP图谱分析结果,发现在榨菜腌制初期优势菌群为肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides),随后转变为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)和短乳杆菌(Lactobacillus brevis)占优势;腌制后期主要存在的优势菌群为植物乳杆菌和Lactobacillus versmoldensis,结合感官分析证实这些优势乳酸菌对保持制品高品质具有功能作用.
應用單鏈構象多態性(SSCP)方法研究榨菜低鹽醃製條件下的微生物群落結構與變化.研究瞭凝膠質量濃度、電泳前處理、銀染操作條件對SSCP分析方法的影響.結果錶明,在凝膠質量濃度為22 g/dL、丙烯酰胺與雙丙烯酰胺質量比為29:1,併加入體積分數6%的甘油,4℃條件下1×TBE緩遲液中250 V電泳18 h,通過彊堿性顯影液和甲醛作還原劑的銀染方法顯色,可以穫得理想的SSCP圖譜.對榨菜低鹽醃製不同時期樣品的SSCP圖譜分析結果,髮現在榨菜醃製初期優勢菌群為腸膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides),隨後轉變為植物乳桿菌(Lactobacillus plantarum)和短乳桿菌(Lactobacillus brevis)佔優勢;醃製後期主要存在的優勢菌群為植物乳桿菌和Lactobacillus versmoldensis,結閤感官分析證實這些優勢乳痠菌對保持製品高品質具有功能作用.
응용단련구상다태성(SSCP)방법연구자채저염업제조건하적미생물군락결구여변화.연구료응효질량농도、전영전처리、은염조작조건대SSCP분석방법적영향.결과표명,재응효질량농도위22 g/dL、병희선알여쌍병희선알질량비위29:1,병가입체적분수6%적감유,4℃조건하1×TBE완충액중250 V전영18 h,통과강감성현영액화갑철작환원제적은염방법현색,가이획득이상적SSCP도보.대자채저염업제불동시기양품적SSCP도보분석결과,발현재자채업제초기우세균군위장막명천주균(Leuconostoc mesenteroides),수후전변위식물유간균(Lactobacillus plantarum)화단유간균(Lactobacillus brevis)점우세;업제후기주요존재적우세균군위식물유간균화Lactobacillus versmoldensis,결합감관분석증실저사우세유산균대보지제품고품질구유공능작용.
