CAJ | 학술논문

[目的]建立较优的参薯(Dioscorea alata Linn.)果脯加工工艺.[方法]以海南产参薯为原料,经混合护色液护色处理后,分别采用鼓风干燥、微波干燥和非鼓风与微波结合的3种不同干燥方法对护色预处理后的参薯果脯进行干燥处理,得出较优的参薯果脯的生产工艺.[结果]参薯切片3.0 cm x5.0 cm×(0.3～0.5)cm后采用舍0.075%V<,C>、0.300%柠檬酸、0.600%食盐的混合护色液护色4 h,再采用添加1.000%柠檬酸的转化糖液常压多次(40%-50%～60%～70%)浸糖12 h,最后在70℃非鼓风干燥条件下烘1 h,在60℃恒温条件下非鼓风干燥9～11 h,冷却后真空包装(0.08 MPa),可生产出品质优良的参薯果脯.[结论]该研究可为参薯的产业化及进一步开发利用提供理论依据.
[목적]건립교우적삼서(Dioscorea alata Linn.)과포가공공예.[방법]이해남산삼서위원료,경혼합호색액호색처리후,분별채용고풍간조、미파간조화비고풍여미파결합적3충불동간조방법대호색예처리후적삼서과포진행간조처리,득출교우적삼서과포적생산공예.[결과]삼서절편3.0 cm x5.0 cm×(0.3～0.5)cm후채용사0.075%V<,C>、0.300%저몽산、0.600%식염적혼합호색액호색4 h,재채용첨가1.000%저몽산적전화당액상압다차(40%-50%～60%～70%)침당12 h,최후재70℃비고풍간조조건하홍1 h,재60℃항온조건하비고풍간조9～11 h,냉각후진공포장(0.08 MPa),가생산출품질우량적삼서과포.[결론]해연구가위삼서적산업화급진일보개발이용제공이론의거.