现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2011年
7期
819-822
,共4页
果胶酶%葡萄酒%玫瑰蜜%优选%应用
果膠酶%葡萄酒%玫瑰蜜%優選%應用
과효매%포도주%매괴밀%우선%응용
通过果胶酶对红葡萄酒的各项指标影响的研究,筛选出适合于云南高原产区玫瑰蜜品种的果胶酶种类,结果表明,在试验的Lafazym Press(简称LP) Lafase Clarification(简称LC)、Rapidase EX color(简称Rap)、BEC、Optivin RED 6284(简称6284)、维诺红6种果胶酶中,以BEC果胶酶表现了更好的发酵特性,并增强了葡萄酒颜色的稳定性和酚类物质的浸提,明显提高了酒的澄清性,使用BEC果胶酶大大提高了葡萄酒的品质,是本产区较适合于玫瑰蜜品种酿酒的呆肢酶之一.
通過果膠酶對紅葡萄酒的各項指標影響的研究,篩選齣適閤于雲南高原產區玫瑰蜜品種的果膠酶種類,結果錶明,在試驗的Lafazym Press(簡稱LP) Lafase Clarification(簡稱LC)、Rapidase EX color(簡稱Rap)、BEC、Optivin RED 6284(簡稱6284)、維諾紅6種果膠酶中,以BEC果膠酶錶現瞭更好的髮酵特性,併增彊瞭葡萄酒顏色的穩定性和酚類物質的浸提,明顯提高瞭酒的澄清性,使用BEC果膠酶大大提高瞭葡萄酒的品質,是本產區較適閤于玫瑰蜜品種釀酒的呆肢酶之一.
통과과효매대홍포도주적각항지표영향적연구,사선출괄합우운남고원산구매괴밀품충적과효매충류,결과표명,재시험적Lafazym Press(간칭LP) Lafase Clarification(간칭LC)、Rapidase EX color(간칭Rap)、BEC、Optivin RED 6284(간칭6284)、유낙홍6충과효매중,이BEC과효매표현료경호적발효특성,병증강료포도주안색적은정성화분류물질적침제,명현제고료주적징청성,사용BEC과효매대대제고료포도주적품질,시본산구교괄합우매괴밀품충양주적태지매지일.
