华南理工大学学报（自然科学版）
華南理工大學學報（自然科學版）
화남리공대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF SOUTH CHINA UNIVERSITY OF TECHNOLOGY(NATURAL SCIENCE EDITION)
2011年
9期
1-6
,共6页
玉米淀粉%湿热处理%抗性淀粉%直链淀粉含量%膨胀度%消化性
玉米澱粉%濕熱處理%抗性澱粉%直鏈澱粉含量%膨脹度%消化性
옥미정분%습열처리%항성정분%직련정분함량%팽창도%소화성
以普通玉米淀粉和高链玉米淀粉(Hylon Ⅴ和Hylon Ⅶ)为研究对象,考察了湿热处理前后其抗性淀粉含量、直链淀粉含量、热力学性能、膨胀度及消化性等性质的变化.结果表明:湿热处理后3种玉米淀粉的抗性淀粉含量和直链淀粉含量均有所提高；湿热处理提高了3种淀粉的糊化温度和糊化焓,使糊化变得困难；湿热处理后偏光十字没有消失,部分淀粉颗粒的表面出现凹坑,十字中心部位强度减弱,直链淀粉含量越高,强度减弱越明显；湿热处理使3种淀粉的膨胀度和消化性降低.
以普通玉米澱粉和高鏈玉米澱粉(Hylon Ⅴ和Hylon Ⅶ)為研究對象,攷察瞭濕熱處理前後其抗性澱粉含量、直鏈澱粉含量、熱力學性能、膨脹度及消化性等性質的變化.結果錶明:濕熱處理後3種玉米澱粉的抗性澱粉含量和直鏈澱粉含量均有所提高；濕熱處理提高瞭3種澱粉的糊化溫度和糊化焓,使糊化變得睏難；濕熱處理後偏光十字沒有消失,部分澱粉顆粒的錶麵齣現凹坑,十字中心部位彊度減弱,直鏈澱粉含量越高,彊度減弱越明顯；濕熱處理使3種澱粉的膨脹度和消化性降低.
이보통옥미정분화고련옥미정분(Hylon Ⅴ화Hylon Ⅶ)위연구대상,고찰료습열처리전후기항성정분함량、직련정분함량、열역학성능、팽창도급소화성등성질적변화.결과표명:습열처리후3충옥미정분적항성정분함량화직련정분함량균유소제고；습열처리제고료3충정분적호화온도화호화함,사호화변득곤난；습열처리후편광십자몰유소실,부분정분과립적표면출현요갱,십자중심부위강도감약,직련정분함량월고,강도감약월명현；습열처리사3충정분적팽창도화소화성강저.
