广东农业科学
廣東農業科學
엄동농업과학
GUANGDONG AGRICULTURAL SCIENCES
2012年
12期
106-108,121
,共4页
张硕%马满园%代晓琳%张崇禧
張碩%馬滿園%代曉琳%張崇禧
장석%마만완%대효림%장숭희
响应面%即食海参%腌制%灭菌
響應麵%即食海參%醃製%滅菌
향응면%즉식해삼%업제%멸균
为了探讨即食鲜海参加工工艺,在单因素试验的基础上,应用响应面方法设计正交试验,对鲜海参漂烫、调味、蒸煮等工艺进行优化.依据回归分析确定影响感官评价的影响因素,分析数据得出最佳加工工艺为:腌制温度21℃、腌制时间70 min、调料浓度64％,在此条件下实际测得感官评价为9.3分,符合商业无菌标准.所建立的回归方程能真实地反映腌制温度、腌制时间、腌制调料浓度对加工工艺的影响,通过优化能有效地提高生产工艺,并建立了一种生产软包装即食海参的新工艺.
為瞭探討即食鮮海參加工工藝,在單因素試驗的基礎上,應用響應麵方法設計正交試驗,對鮮海參漂燙、調味、蒸煮等工藝進行優化.依據迴歸分析確定影響感官評價的影響因素,分析數據得齣最佳加工工藝為:醃製溫度21℃、醃製時間70 min、調料濃度64％,在此條件下實際測得感官評價為9.3分,符閤商業無菌標準.所建立的迴歸方程能真實地反映醃製溫度、醃製時間、醃製調料濃度對加工工藝的影響,通過優化能有效地提高生產工藝,併建立瞭一種生產軟包裝即食海參的新工藝.
위료탐토즉식선해삼가공공예,재단인소시험적기출상,응용향응면방법설계정교시험,대선해삼표탕、조미、증자등공예진행우화.의거회귀분석학정영향감관평개적영향인소,분석수거득출최가가공공예위:업제온도21℃、업제시간70 min、조료농도64％,재차조건하실제측득감관평개위9.3분,부합상업무균표준.소건립적회귀방정능진실지반영업제온도、업제시간、업제조료농도대가공공예적영향,통과우화능유효지제고생산공예,병건립료일충생산연포장즉식해삼적신공예.
