实验室科学
實驗室科學
실험실과학
LABORATORY SCIENCE
2011年
6期
40-42
,共3页
刘志明%孙清瑞%李秀波%张清荣
劉誌明%孫清瑞%李秀波%張清榮
류지명%손청서%리수파%장청영
食品专业%胶体化学%实验教学%果冻%空气清新剂
食品專業%膠體化學%實驗教學%果凍%空氣清新劑
식품전업%효체화학%실험교학%과동%공기청신제
针对传统胶体化学实验项目难以满足食品专业教学需求的实际情况,通过食品凝胶(果冻)和空气清新剂的制作,进行了食品专业胶体化学实验教学改革.制作果冻以鲜葡萄、毛酸浆和枸杞、红枣干果为主要原料,辅以卡拉胶、果汁粉、山梨酸钾,另加入绵白糖或柠檬酸；制作空气清新剂以卡拉胶和硬脂酸钠为主要原料,配以色素、香精.由热溶胶冷却胶凝制得上述凝胶.学生通过实验熟练地掌握了凝胶制作原理与方法,对食品凝胶及相关食品添加剂有了深刻认识.这种实验教学方法是培养学生创造性思维和解决专业实际问题能力的有效途径.
針對傳統膠體化學實驗項目難以滿足食品專業教學需求的實際情況,通過食品凝膠(果凍)和空氣清新劑的製作,進行瞭食品專業膠體化學實驗教學改革.製作果凍以鮮葡萄、毛痠漿和枸杞、紅棘榦果為主要原料,輔以卡拉膠、果汁粉、山梨痠鉀,另加入綿白糖或檸檬痠；製作空氣清新劑以卡拉膠和硬脂痠鈉為主要原料,配以色素、香精.由熱溶膠冷卻膠凝製得上述凝膠.學生通過實驗熟練地掌握瞭凝膠製作原理與方法,對食品凝膠及相關食品添加劑有瞭深刻認識.這種實驗教學方法是培養學生創造性思維和解決專業實際問題能力的有效途徑.
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