CAJ | 학술논문

通过对国家桑树种质资源华南分圃内的230个桑树品种资源嫩芽进行感官审评,筛选出口感好、风味佳的菜用桑品种资源8个,对其主要营养物质、风味物质以及桑叶总抗氧化活性进行了测定,并对主要营养和风味物质含量与总抗氧化活性的相关性进行分析.结果表明:桑嫩芽营养和风味物质含量丰富,8个菜用桑品种资源的抗坏血酸含量为20.21～25.10 mg/hg FW、类胡萝卜素含量为4.90～5.91 mg/hgFW、可溶性蛋白含量为0.40％～0.53％、可溶性总糖含量为0.92％～1.47％、果糖含量为0.37％～0.69％、蔗糖含量为0.22％～0.58％;营养风味物质含量在不同桑树品种资源间存在明显差异,其中菜桑10的抗坏血酸、类胡萝卜素、可溶性糖含量最高,而菜桑04-107的总抗氧化活性最强;各营养物质含量与总抗氧化活性表现出不同程度的正相关,其中仅可溶性蛋白与总抗氧化活性呈显著正相关.
통과대국가상수충질자원화남분포내적230개상수품충자원눈아진행감관심평,사선출구감호、풍미가적채용상품충자원8개,대기주요영양물질、풍미물질이급상협총항양화활성진행료측정,병대주요영양화풍미물질함량여총항양화활성적상관성진행분석.결과표명:상눈아영양화풍미물질함량봉부,8개채용상품충자원적항배혈산함량위20.21～25.10 mg/hg FW、류호라복소함량위4.90～5.91 mg/hgFW、가용성단백함량위0.40％～0.53％、가용성총당함량위0.92％～1.47％、과당함량위0.37％～0.69％、자당함량위0.22％～0.58％;영양풍미물질함량재불동상수품충자원간존재명현차이,기중채상10적항배혈산、류호라복소、가용성당함량최고,이채상04-107적총항양화활성최강;각영양물질함량여총항양화활성표현출불동정도적정상관,기중부가용성단백여총항양화활성정현저정상관.