中国食品学报
中國食品學報
중국식품학보
JOURNAL OF CHINESE INSTITUTE OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2012年
4期
1-7
,共7页
杨晓泉%尹寿伟%王金梅%郭键%吴娜娜
楊曉泉%尹壽偉%王金梅%郭鍵%吳娜娜
양효천%윤수위%왕금매%곽건%오나나
蛋白质%微胶%营养%输送
蛋白質%微膠%營養%輸送
단백질%미효%영양%수송
蛋白质微胶具有优异的尺寸效应、生物兼容性和疏水分子荷载能力,可望成为新一代功能性食品配料.本文对蛋白微胶的制备技术,形成机制及调控进行了综述,重点讨论蛋白质聚集行为控制与蛋白质微胶形成的关系；提出营养微胶的概念:对蛋白质微胶形成时蛋白与植物多酚的相互作用进行了分析；阐述了蛋白质微胶的界面吸附行为和凝胶特性及其在真实食品体系的应用情况.
蛋白質微膠具有優異的呎吋效應、生物兼容性和疏水分子荷載能力,可望成為新一代功能性食品配料.本文對蛋白微膠的製備技術,形成機製及調控進行瞭綜述,重點討論蛋白質聚集行為控製與蛋白質微膠形成的關繫；提齣營養微膠的概唸:對蛋白質微膠形成時蛋白與植物多酚的相互作用進行瞭分析；闡述瞭蛋白質微膠的界麵吸附行為和凝膠特性及其在真實食品體繫的應用情況.
단백질미효구유우이적척촌효응、생물겸용성화소수분자하재능력,가망성위신일대공능성식품배료.본문대단백미효적제비기술,형성궤제급조공진행료종술,중점토론단백질취집행위공제여단백질미효형성적관계；제출영양미효적개념:대단백질미효형성시단백여식물다분적상호작용진행료분석；천술료단백질미효적계면흡부행위화응효특성급기재진실식품체계적응용정황.
