食品与机械
食品與機械
식품여궤계
FOOD AND MACHINERY
2012年
4期
222-224,236
,共4页
高愿军%石瑞华%詹现璞%唐艳红%路源
高願軍%石瑞華%詹現璞%唐豔紅%路源
고원군%석서화%첨현박%당염홍%로원
豇豆%饮料%α-淀粉酶%液化
豇豆%飲料%α-澱粉酶%液化
강두%음료%α-정분매%액화
通过单因素和均匀试验,对豇豆饮料加工中α-淀粉酶酶解部分的最佳工艺条件进行研究.结果表明,最佳液化条件:α-淀粉酶添加量0.08％,pH 6.0,酶解温度64℃,酶解时间44 min.采用以上工艺条件处理可为下一步的糖化过程提供有利条件.
通過單因素和均勻試驗,對豇豆飲料加工中α-澱粉酶酶解部分的最佳工藝條件進行研究.結果錶明,最佳液化條件:α-澱粉酶添加量0.08％,pH 6.0,酶解溫度64℃,酶解時間44 min.採用以上工藝條件處理可為下一步的糖化過程提供有利條件.
통과단인소화균균시험,대강두음료가공중α-정분매매해부분적최가공예조건진행연구.결과표명,최가액화조건:α-정분매첨가량0.08％,pH 6.0,매해온도64℃,매해시간44 min.채용이상공예조건처리가위하일보적당화과정제공유리조건.
