食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2006年
12期
842-847
,共6页
种子内肽酶%活化%分离大豆蛋白%脱豆味%豆类淀粉%改性蛋白
種子內肽酶%活化%分離大豆蛋白%脫豆味%豆類澱粉%改性蛋白
충자내태매%활화%분리대두단백%탈두미%두류정분%개성단백
因可供食品用的蛋白酶制剂种类少、价格高,限制了酶法加工技术发展.植物生理学证明:种子中存在着种类繁多的酶,应该研究其工业利用的可能性.我们确定豆类、油料种子中内肽酶工业利用为研究方向,已发现许多有价值的现象并开发了几项新工艺、新技术.主要有:(1)发现几种快速激活种子内肽酶的方法,证明种子内肽酶的直接工业利用是可实现的.并发现内肽酶活化过程与动物消化蛋白酶活化过程是相似的.(2)发现热灭活的种籽内肽酶可再次活化,为利用高温豆粕及植物蛋白改性提供了理论基础.这一性质具有理论研究和广泛的工业利用价值.(3)豆奶生产:现行方法原理是灭活脂肪氧化酶,需要快速烘干、破碎、风选脱皮、热碱水灭酶、真空脱味等工艺过程脱除豆味、添加油脂并均质乳化(提高smooth感,去除chalkiness)工艺过程和设备复杂,利用大豆肽酶可以同时完成以上工艺过程,设备只比豆浆生产线多一台酶反应器.(4)利用大豆内肽酶法可以改变大豆蛋白的功能,如豆奶粉、大豆分离蛋白等产品的溶解性,并可以使大豆蛋白改为亲油型或乳化型.(5)微生物发酵法生产豆类淀粉在我国有1400年历史,只有这种淀粉可生产粉丝,多年来研究者都在研究微生物的作用.我们发明利用豆类内肽酶生产淀粉的新工艺方法,淀粉特性同于微生物法,而且可回收豆类分离蛋白.(6)大豆分离蛋白的工业生产是使用碱提酸沉的化学方法,利用豆类内肽酶可以直接生产豆类分离蛋白,内肽酶被活化后可以完成植物蛋白的溶解和沉淀过程,,并且可以实现连续反应,提高了生产效率并简化了设备.种子内肽酶这一新的研究方向可产生更多理论研究课题和开发更多新技术,新产品.前景是广阔的.
因可供食品用的蛋白酶製劑種類少、價格高,限製瞭酶法加工技術髮展.植物生理學證明:種子中存在著種類繁多的酶,應該研究其工業利用的可能性.我們確定豆類、油料種子中內肽酶工業利用為研究方嚮,已髮現許多有價值的現象併開髮瞭幾項新工藝、新技術.主要有:(1)髮現幾種快速激活種子內肽酶的方法,證明種子內肽酶的直接工業利用是可實現的.併髮現內肽酶活化過程與動物消化蛋白酶活化過程是相似的.(2)髮現熱滅活的種籽內肽酶可再次活化,為利用高溫豆粕及植物蛋白改性提供瞭理論基礎.這一性質具有理論研究和廣汎的工業利用價值.(3)豆奶生產:現行方法原理是滅活脂肪氧化酶,需要快速烘榦、破碎、風選脫皮、熱堿水滅酶、真空脫味等工藝過程脫除豆味、添加油脂併均質乳化(提高smooth感,去除chalkiness)工藝過程和設備複雜,利用大豆肽酶可以同時完成以上工藝過程,設備隻比豆漿生產線多一檯酶反應器.(4)利用大豆內肽酶法可以改變大豆蛋白的功能,如豆奶粉、大豆分離蛋白等產品的溶解性,併可以使大豆蛋白改為親油型或乳化型.(5)微生物髮酵法生產豆類澱粉在我國有1400年歷史,隻有這種澱粉可生產粉絲,多年來研究者都在研究微生物的作用.我們髮明利用豆類內肽酶生產澱粉的新工藝方法,澱粉特性同于微生物法,而且可迴收豆類分離蛋白.(6)大豆分離蛋白的工業生產是使用堿提痠沉的化學方法,利用豆類內肽酶可以直接生產豆類分離蛋白,內肽酶被活化後可以完成植物蛋白的溶解和沉澱過程,,併且可以實現連續反應,提高瞭生產效率併簡化瞭設備.種子內肽酶這一新的研究方嚮可產生更多理論研究課題和開髮更多新技術,新產品.前景是廣闊的.
인가공식품용적단백매제제충류소、개격고,한제료매법가공기술발전.식물생이학증명:충자중존재착충류번다적매,응해연구기공업이용적가능성.아문학정두류、유료충자중내태매공업이용위연구방향,이발현허다유개치적현상병개발료궤항신공예、신기술.주요유:(1)발현궤충쾌속격활충자내태매적방법,증명충자내태매적직접공업이용시가실현적.병발현내태매활화과정여동물소화단백매활화과정시상사적.(2)발현열멸활적충자내태매가재차활화,위이용고온두박급식물단백개성제공료이론기출.저일성질구유이론연구화엄범적공업이용개치.(3)두내생산:현행방법원리시멸활지방양화매,수요쾌속홍간、파쇄、풍선탈피、열감수멸매、진공탈미등공예과정탈제두미、첨가유지병균질유화(제고smooth감,거제chalkiness)공예과정화설비복잡,이용대두태매가이동시완성이상공예과정,설비지비두장생산선다일태매반응기.(4)이용대두내태매법가이개변대두단백적공능,여두내분、대두분리단백등산품적용해성,병가이사대두단백개위친유형혹유화형.(5)미생물발효법생산두류정분재아국유1400년역사,지유저충정분가생산분사,다년래연구자도재연구미생물적작용.아문발명이용두류내태매생산정분적신공예방법,정분특성동우미생물법,이차가회수두류분리단백.(6)대두분리단백적공업생산시사용감제산침적화학방법,이용두류내태매가이직접생산두류분리단백,내태매피활화후가이완성식물단백적용해화침정과정,,병차가이실현련속반응,제고료생산효솔병간화료설비.충자내태매저일신적연구방향가산생경다이론연구과제화개발경다신기술,신산품.전경시엄활적.
