酿酒
釀酒
양주
LIQUOR MAKING
2007年
3期
83-85
,共3页
胡晓冰%杨生玉%张彭湃%林标声
鬍曉冰%楊生玉%張彭湃%林標聲
호효빙%양생옥%장팽배%림표성
西瓜酒%固定化酵母%发酵
西瓜酒%固定化酵母%髮酵
서과주%고정화효모%발효
以西瓜汁为原料,通过对固定化酵母和游离酵母发酵方法的对比实验,结果表明,在7d的发酵时间内,前者在发酵速度、酒精度、口感等方面优于后者.通过正交实验,固定化酵母发酵的最优条件是:初始糖度25%、温度20℃、pH 5.在此条件下,可酿出酒精度13.8%Vol,具有西瓜果香和酒的醇香的干白西瓜酒.
以西瓜汁為原料,通過對固定化酵母和遊離酵母髮酵方法的對比實驗,結果錶明,在7d的髮酵時間內,前者在髮酵速度、酒精度、口感等方麵優于後者.通過正交實驗,固定化酵母髮酵的最優條件是:初始糖度25%、溫度20℃、pH 5.在此條件下,可釀齣酒精度13.8%Vol,具有西瓜果香和酒的醇香的榦白西瓜酒.
이서과즙위원료,통과대고정화효모화유리효모발효방법적대비실험,결과표명,재7d적발효시간내,전자재발효속도、주정도、구감등방면우우후자.통과정교실험,고정화효모발효적최우조건시:초시당도25%、온도20℃、pH 5.재차조건하,가양출주정도13.8%Vol,구유서과과향화주적순향적간백서과주.
