科技通报
科技通報
과기통보
BULLETIN OF SCIENCE AND TECHNOLOGY
2008年
3期
383-385
,共3页
徐阿梅%张治国%何国庆%李铎
徐阿梅%張治國%何國慶%李鐸
서아매%장치국%하국경%리탁
香醋粉%骨汤%钙离子%镁离子
香醋粉%骨湯%鈣離子%鎂離子
향작분%골탕%개리자%미리자
研究了一种新型香醋粉对骨汤中钙、镁离子含量的影响.煮骨头汤时,加人新型香醋粉,以普通液体食醋为对照,研究其对骨头汤中钙离子和镁离子溶出效率的影响,并探讨了烹调时间对骨汤中钙、镁含量的影响.结果表明:与加入普通食醋相比,加入新型香醋粉后,骨汤中钙含量和镁含量明显增大;随着烹调时间的延长,汤中钙含量和镁含量也显著增加.
研究瞭一種新型香醋粉對骨湯中鈣、鎂離子含量的影響.煮骨頭湯時,加人新型香醋粉,以普通液體食醋為對照,研究其對骨頭湯中鈣離子和鎂離子溶齣效率的影響,併探討瞭烹調時間對骨湯中鈣、鎂含量的影響.結果錶明:與加入普通食醋相比,加入新型香醋粉後,骨湯中鈣含量和鎂含量明顯增大;隨著烹調時間的延長,湯中鈣含量和鎂含量也顯著增加.
연구료일충신형향작분대골탕중개、미리자함량적영향.자골두탕시,가인신형향작분,이보통액체식작위대조,연구기대골두탕중개리자화미리자용출효솔적영향,병탐토료팽조시간대골탕중개、미함량적영향.결과표명:여가입보통식작상비,가입신형향작분후,골탕중개함량화미함량명현증대;수착팽조시간적연장,탕중개함량화미함량야현저증가.
