现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2009年
2期
182-184,187
,共4页
董华壮%扶雄%罗志刚%涂雅俊%王敏妮%杨景峰
董華壯%扶雄%囉誌剛%塗雅俊%王敏妮%楊景峰
동화장%부웅%라지강%도아준%왕민니%양경봉
α-淀粉酶%糖化酶%木薯淀粉%水解
α-澱粉酶%糖化酶%木藷澱粉%水解
α-정분매%당화매%목서정분%수해
本文研究了α-淀粉酶(酶活:4,000 U/g,最适pH 5.5～6.5,最适温度50～55℃)和糖化酶(酶活:100,000 U/g,最适pH 4.0～4.5,最适温度58～62℃)协同水解制备木薯微孔淀粉的工艺条件.结果表明木薯淀粉的水解率为50%时质量最好,此时的工艺条件为:加酶量(α-淀粉酶与糖化酶的质量比为3:1)为干基淀粉质量的0.50%,反应时间12 h,反应温度55℃,反应pH 5.0.
本文研究瞭α-澱粉酶(酶活:4,000 U/g,最適pH 5.5～6.5,最適溫度50～55℃)和糖化酶(酶活:100,000 U/g,最適pH 4.0～4.5,最適溫度58～62℃)協同水解製備木藷微孔澱粉的工藝條件.結果錶明木藷澱粉的水解率為50%時質量最好,此時的工藝條件為:加酶量(α-澱粉酶與糖化酶的質量比為3:1)為榦基澱粉質量的0.50%,反應時間12 h,反應溫度55℃,反應pH 5.0.
본문연구료α-정분매(매활:4,000 U/g,최괄pH 5.5～6.5,최괄온도50～55℃)화당화매(매활:100,000 U/g,최괄pH 4.0～4.5,최괄온도58～62℃)협동수해제비목서미공정분적공예조건.결과표명목서정분적수해솔위50%시질량최호,차시적공예조건위:가매량(α-정분매여당화매적질량비위3:1)위간기정분질량적0.50%,반응시간12 h,반응온도55℃,반응pH 5.0.
