CAJ | 학술논문

通过对甘南牦牛肉和其他良种牛肉氨基酸含量进行对比分析,结果表明:甘南牦牛肉中的氨基酸含量十分丰富,而且全面,18种氨基酸的总量(TAA)为85.75 g/100g,均比秦川牛肉、鲁西黄牛肉、安格斯牛肉、夏洛莱牛肉和西门塔尔牛肉的氨基酸总量高,必需氨基酸含量(EAA)和非必需氨基酸含量(NEAA)也比其他5种牛肉高.甘南牦牛肉中必需氨基酸总量占总氨基酸的比值(EAA/TAA)为38.04 %.氨基酸评分结果表明,甘南牦牛肉的苏氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸+酪氨酸、赖氨酸、色氨酸含量分别超过理想蛋白质中相应氨基酸的6.8%、1.8%、17.5%、15.9%、47.3%、39.6%、4.0%,蛋氨酸+胱氨酸含量达到理想蛋白质的80%.
통과대감남모우육화기타량충우육안기산함량진행대비분석,결과표명:감남모우육중적안기산함량십분봉부,이차전면,18충안기산적총량(TAA)위85.75 g/100g,균비진천우육、로서황우육、안격사우육、하락래우육화서문탑이우육적안기산총량고,필수안기산함량(EAA)화비필수안기산함량(NEAA)야비기타5충우육고.감남모우육중필수안기산총량점총안기산적비치(EAA/TAA)위38.04 %.안기산평분결과표명,감남모우육적소안산、힐안산、이량안산、량안산、분병안산+락안산、뢰안산、색안산함량분별초과이상단백질중상응안기산적6.8%、1.8%、17.5%、15.9%、47.3%、39.6%、4.0%,단안산+광안산함량체도이상단백질적80%.