安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
2009年
28期
13628-13631
,共4页
钙蛋白酶系统基因%结构%活性调节%肉质
鈣蛋白酶繫統基因%結構%活性調節%肉質
개단백매계통기인%결구%활성조절%육질
钙蛋白酶系统主要由钙蛋白酶(calpainⅠ,CAPN1和calpainⅡ,CAPN2),钙蛋白酶抑制蛋白(calpastatin,CAST)及骨骼肌特异性钙蛋白酶(muscle specific calpain,p94,CAPN3)组成.钙蛋白酶是细胞质中主要的蛋白水解酶,在肌原纤维蛋白降解中起着重要的作用.肌肉增长和宰后嫩度的变化与蛋白质水解程度密切相关.因此,钙蛋白酶的活性会影响畜禽肌肉增长和肉的嫩度.对钙蛋白酶系统基因的结构、活性调节、作用机理及其对肉质的影响进行了综述,并讨论其应用前景.
鈣蛋白酶繫統主要由鈣蛋白酶(calpainⅠ,CAPN1和calpainⅡ,CAPN2),鈣蛋白酶抑製蛋白(calpastatin,CAST)及骨骼肌特異性鈣蛋白酶(muscle specific calpain,p94,CAPN3)組成.鈣蛋白酶是細胞質中主要的蛋白水解酶,在肌原纖維蛋白降解中起著重要的作用.肌肉增長和宰後嫩度的變化與蛋白質水解程度密切相關.因此,鈣蛋白酶的活性會影響畜禽肌肉增長和肉的嫩度.對鈣蛋白酶繫統基因的結構、活性調節、作用機理及其對肉質的影響進行瞭綜述,併討論其應用前景.
개단백매계통주요유개단백매(calpainⅠ,CAPN1화calpainⅡ,CAPN2),개단백매억제단백(calpastatin,CAST)급골격기특이성개단백매(muscle specific calpain,p94,CAPN3)조성.개단백매시세포질중주요적단백수해매,재기원섬유단백강해중기착중요적작용.기육증장화재후눈도적변화여단백질수해정도밀절상관.인차,개단백매적활성회영향축금기육증장화육적눈도.대개단백매계통기인적결구、활성조절、작용궤리급기대육질적영향진행료종술,병토론기응용전경.
