食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2011年
3期
286-290
,共5页
白沙沙%毕金峰%方芳%王沛%公丽艳
白沙沙%畢金峰%方芳%王沛%公麗豔
백사사%필금봉%방방%왕패%공려염
苹果%品质评价技术%现状%展望
蘋果%品質評價技術%現狀%展望
평과%품질평개기술%현상%전망
综述苹果果个大小与果形指数、果皮颜色、香气成分含量等感官品质指标,VC、可溶性固形物、酸度、矿物质、蛋白质等理化与营养品质指标以及果实硬度、褐变程度、水分含量、可食率等加工品质指标的评价方法研究现状,并展望苹果品质评价技术发展趋势.
綜述蘋果果箇大小與果形指數、果皮顏色、香氣成分含量等感官品質指標,VC、可溶性固形物、痠度、礦物質、蛋白質等理化與營養品質指標以及果實硬度、褐變程度、水分含量、可食率等加工品質指標的評價方法研究現狀,併展望蘋果品質評價技術髮展趨勢.
종술평과과개대소여과형지수、과피안색、향기성분함량등감관품질지표,VC、가용성고형물、산도、광물질、단백질등이화여영양품질지표이급과실경도、갈변정도、수분함량、가식솔등가공품질지표적평개방법연구현상,병전망평과품질평개기술발전추세.
