保鲜与加工
保鮮與加工
보선여가공
STORAGE PROCESS
2011年
6期
27-30,36
,共5页
周任佳%乔勇进%王海宏%陈召亮
週任佳%喬勇進%王海宏%陳召亮
주임가%교용진%왕해굉%진소량
高能电子束%鲜切哈密瓜%微生物%感官品质
高能電子束%鮮切哈密瓜%微生物%感官品質
고능전자속%선절합밀과%미생물%감관품질
采用0.5、1.0、1.5、2.0 kGy四种剂量的高能电子束辐照处理鲜切哈密瓜,用PP材质托盘和PE保鲜膜包装,置于5℃温度、85 ％～95％相对湿度的冷库中贮藏,研究其对鲜切哈密瓜感官品质的影响和对病原微生物的抑制作用.结果表明:电子束辐照能有效抑制病原微生物的生长,辐照剂量越大,抑制效果越好.在贮藏13d时,1.5、2.0 kGy剂量的处理组比对照组鲜切哈密瓜表面的细菌、霉菌及酵母菌菌落均降低两个数量级.低于2.0 kGy剂量的高能电子束处理可以有效保持鲜切哈密瓜的良好品质,其中以1.5 kGy剂量的处理效果最好,在贮藏至13d时,鲜切哈密瓜的亮度值仍可达63.10,硬度达5.98 kg/cm2,显著高于对照(P＜0.05).
採用0.5、1.0、1.5、2.0 kGy四種劑量的高能電子束輻照處理鮮切哈密瓜,用PP材質託盤和PE保鮮膜包裝,置于5℃溫度、85 ％～95％相對濕度的冷庫中貯藏,研究其對鮮切哈密瓜感官品質的影響和對病原微生物的抑製作用.結果錶明:電子束輻照能有效抑製病原微生物的生長,輻照劑量越大,抑製效果越好.在貯藏13d時,1.5、2.0 kGy劑量的處理組比對照組鮮切哈密瓜錶麵的細菌、黴菌及酵母菌菌落均降低兩箇數量級.低于2.0 kGy劑量的高能電子束處理可以有效保持鮮切哈密瓜的良好品質,其中以1.5 kGy劑量的處理效果最好,在貯藏至13d時,鮮切哈密瓜的亮度值仍可達63.10,硬度達5.98 kg/cm2,顯著高于對照(P＜0.05).
채용0.5、1.0、1.5、2.0 kGy사충제량적고능전자속복조처리선절합밀과,용PP재질탁반화PE보선막포장,치우5℃온도、85 ％～95％상대습도적랭고중저장,연구기대선절합밀과감관품질적영향화대병원미생물적억제작용.결과표명:전자속복조능유효억제병원미생물적생장,복조제량월대,억제효과월호.재저장13d시,1.5、2.0 kGy제량적처리조비대조조선절합밀과표면적세균、매균급효모균균락균강저량개수량급.저우2.0 kGy제량적고능전자속처리가이유효보지선절합밀과적량호품질,기중이1.5 kGy제량적처리효과최호,재저장지13d시,선절합밀과적량도치잉가체63.10,경도체5.98 kg/cm2,현저고우대조(P＜0.05).
