农产品加工·学刊
農產品加工·學刊
농산품가공·학간
ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUVTS PROCESSING
2012年
4期
73-76
,共4页
颜威%王维民%林文思%黄志锦%谌素华
顏威%王維民%林文思%黃誌錦%諶素華
안위%왕유민%림문사%황지금%심소화
罗非鱼肉%栅栏技术%即食调味罗非鱼片
囉非魚肉%柵欄技術%即食調味囉非魚片
라비어육%책란기술%즉식조미라비어편
为得到风味良好无“土腥味”的罗非鱼即食鱼片,以罗非鱼肉为原料,研究了前处理、烘干方式、杀菌方法、pH值、水分活度和低温处理等多种栅栏因子对即食调味罗非鱼片工艺的影响.结果表明,经质量分数3％的食盐清洗,醋酸调节pH值5.6～5.7,调味后烫煮,产品水分含量45％～50％,水分活度为0.88～0.90,真空包装后低温处理48 h,巴氏杀菌(80～85℃,30 min),可得到美味的休闲即食调味罗非鱼片.
為得到風味良好無“土腥味”的囉非魚即食魚片,以囉非魚肉為原料,研究瞭前處理、烘榦方式、殺菌方法、pH值、水分活度和低溫處理等多種柵欄因子對即食調味囉非魚片工藝的影響.結果錶明,經質量分數3％的食鹽清洗,醋痠調節pH值5.6～5.7,調味後燙煮,產品水分含量45％～50％,水分活度為0.88～0.90,真空包裝後低溫處理48 h,巴氏殺菌(80～85℃,30 min),可得到美味的休閒即食調味囉非魚片.
위득도풍미량호무“토성미”적라비어즉식어편,이라비어육위원료,연구료전처리、홍간방식、살균방법、pH치、수분활도화저온처리등다충책란인자대즉식조미라비어편공예적영향.결과표명,경질량분수3％적식염청세,작산조절pH치5.6～5.7,조미후탕자,산품수분함량45％～50％,수분활도위0.88～0.90,진공포장후저온처리48 h,파씨살균(80～85℃,30 min),가득도미미적휴한즉식조미라비어편.
