中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2003年
4期
9-13
,共5页
小麦%面团特性%配粉%强筋小麦
小麥%麵糰特性%配粉%彊觔小麥
소맥%면단특성%배분%강근소맥
分析了陕西省15个推广小麦品种及其26个混配粉的面团流变学特性.结果表明,年际间和不同批次制粉间强筋小麦品质变化较大,中筋和弱筋小麦品质变化相对较小.不同混配方式配粉由于其面团流变学特性变化规律不同而产生不同的配粉结果.混配粉面团评价值、拉伸阻力和延伸性测定值与由基础品种估算的理论值无显著差异,而且有极显著正相关性.混配粉品质趋于混配品种平均值,并有"超高种"、"超低种"现象.陕253、绵阳19、小偃22、武农148等作为配粉品种较为理想.
分析瞭陝西省15箇推廣小麥品種及其26箇混配粉的麵糰流變學特性.結果錶明,年際間和不同批次製粉間彊觔小麥品質變化較大,中觔和弱觔小麥品質變化相對較小.不同混配方式配粉由于其麵糰流變學特性變化規律不同而產生不同的配粉結果.混配粉麵糰評價值、拉伸阻力和延伸性測定值與由基礎品種估算的理論值無顯著差異,而且有極顯著正相關性.混配粉品質趨于混配品種平均值,併有"超高種"、"超低種"現象.陝253、綿暘19、小偃22、武農148等作為配粉品種較為理想.
분석료합서성15개추엄소맥품충급기26개혼배분적면단류변학특성.결과표명,년제간화불동비차제분간강근소맥품질변화교대,중근화약근소맥품질변화상대교소.불동혼배방식배분유우기면단류변학특성변화규률불동이산생불동적배분결과.혼배분면단평개치、랍신조력화연신성측정치여유기출품충고산적이론치무현저차이,이차유겁현저정상관성.혼배분품질추우혼배품충평균치,병유"초고충"、"초저충"현상.협253、면양19、소언22、무농148등작위배분품충교위이상.
