分析化学
分析化學
분석화학
CHINESE JOURNAL OF ANALYTICAL CHEMISTRY
2007年
6期
809-813
,共5页
章宇斌%齐崴%苏荣欣%袁素霞%靳凤民%何志敏
章宇斌%齊崴%囌榮訢%袁素霞%靳鳳民%何誌敏
장우빈%제외%소영흔%원소하%근봉민%하지민
酪蛋白%胶束%流体力学半径%动态光散射
酪蛋白%膠束%流體力學半徑%動態光散射
락단백%효속%류체역학반경%동태광산사
采用动态光散射技术考察了酪蛋白胶束在各种物化条件(温度、浓度、pH、离子强度、乙醇)下的聚集行为,并测定了胶束尺寸.结果表明:热处理导致酪蛋白胶束发生离解,平均流体力学半径(Rh)值不断减小,且当蛋白浓度较低时热离解过程为可逆,而浓度较高时则为不可逆;酪蛋白胶束的Rh值随蛋白浓度及离子强度的增加均呈现先减小后逐渐增大的趋势,并分别在2 g/L和0.1 mol/L时达到最小值;而Rh值随pH值的增加则先增大再逐渐减小,并在pH 7.0时达到最大值;添加乙醇使酪蛋白胶束不断聚集,Rh值逐渐增加,溶液散射光强(Iθ)呈指数增长.
採用動態光散射技術攷察瞭酪蛋白膠束在各種物化條件(溫度、濃度、pH、離子彊度、乙醇)下的聚集行為,併測定瞭膠束呎吋.結果錶明:熱處理導緻酪蛋白膠束髮生離解,平均流體力學半徑(Rh)值不斷減小,且噹蛋白濃度較低時熱離解過程為可逆,而濃度較高時則為不可逆;酪蛋白膠束的Rh值隨蛋白濃度及離子彊度的增加均呈現先減小後逐漸增大的趨勢,併分彆在2 g/L和0.1 mol/L時達到最小值;而Rh值隨pH值的增加則先增大再逐漸減小,併在pH 7.0時達到最大值;添加乙醇使酪蛋白膠束不斷聚集,Rh值逐漸增加,溶液散射光彊(Iθ)呈指數增長.
채용동태광산사기술고찰료락단백효속재각충물화조건(온도、농도、pH、리자강도、을순)하적취집행위,병측정료효속척촌.결과표명:열처리도치락단백효속발생리해,평균류체역학반경(Rh)치불단감소,차당단백농도교저시열리해과정위가역,이농도교고시칙위불가역;락단백효속적Rh치수단백농도급리자강도적증가균정현선감소후축점증대적추세,병분별재2 g/L화0.1 mol/L시체도최소치;이Rh치수pH치적증가칙선증대재축점감소,병재pH 7.0시체도최대치;첨가을순사락단백효속불단취집,Rh치축점증가,용액산사광강(Iθ)정지수증장.
