中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2009年
2期
89-91
,共3页
白菜%不同浓度%绵白糖%亚硝酸盐
白菜%不同濃度%綿白糖%亞硝痠鹽
백채%불동농도%면백당%아초산염
以白菜为原料,利用自然发酵方式制作泡菜,应用分光光度测定法,研究不同浓度的绵白糖处理对白菜中亚硝酸盐含量的影响.结果表明,添加适宜浓度的糖会降低发酵白菜中亚硝酸盐的含量,且能提高其感官品质.当添加4%的绵白糖时发酵白菜的亚硝酸盐含量最低,感官品质最佳.
以白菜為原料,利用自然髮酵方式製作泡菜,應用分光光度測定法,研究不同濃度的綿白糖處理對白菜中亞硝痠鹽含量的影響.結果錶明,添加適宜濃度的糖會降低髮酵白菜中亞硝痠鹽的含量,且能提高其感官品質.噹添加4%的綿白糖時髮酵白菜的亞硝痠鹽含量最低,感官品質最佳.
이백채위원료,이용자연발효방식제작포채,응용분광광도측정법,연구불동농도적면백당처리대백채중아초산염함량적영향.결과표명,첨가괄의농도적당회강저발효백채중아초산염적함량,차능제고기감관품질.당첨가4%적면백당시발효백채적아초산염함량최저,감관품질최가.
