肉类工业
肉類工業
육류공업
MEAT INDUSTRY
2010年
2期
31-34
,共4页
肉类风味%腊肉风味%烟熏
肉類風味%臘肉風味%煙熏
육류풍미%석육풍미%연훈
介绍了国内外关于肉类风味的研究现状,其中包括肉类风味前体物质、产生肉类风味的反应和产生肉香的挥发性风味化合物,重点论述了产生腊肉风味的化学物质以及影响腊肉风味的因素.
介紹瞭國內外關于肉類風味的研究現狀,其中包括肉類風味前體物質、產生肉類風味的反應和產生肉香的揮髮性風味化閤物,重點論述瞭產生臘肉風味的化學物質以及影響臘肉風味的因素.
개소료국내외관우육류풍미적연구현상,기중포괄육류풍미전체물질、산생육류풍미적반응화산생육향적휘발성풍미화합물,중점논술료산생석육풍미적화학물질이급영향석육풍미적인소.
